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Les algues à votre carte

Connaître et cuisiner les algues alimentaires bretonnes

Durée : 12 heures en 3 modules
Tarifs : individuel 600 €

Objectifs pédagogiques

•Identifier les différentes algues comestibles bretonnes et choisir des produits de qualité
• Intégrer dans leur menu leurs propres recettes à base d’algues
• Mettre en pratique les différentes techniques de cuisine des algues
• connaître les principales propriétés diététiques des algues (et leurs contrindications)

Contenu

Module 1 • Le milieu naturel et les algues (législation incluse), L’identification des algues, Les techniques de cueillettes, Les propriétés diététiques et médicinales des algues et leurs précautions d’emploi, Les différents fournisseurs et leurs produits
Module 2 • Les goûts des algues, La technique de cuisine des algues, Réalisation d’un menu complet en équipe à base d’algues à partir des recettes de Viviane : amuse-bouches, entrée, soupe, plat principal et dessert à base d’algues, Dégustation et échanges sur le goût des algues cuisinées
Module 3 • Création de recettes par les participants pour proposer son menu ( 15 jours à un mois en amont), réalisation et présenta

Méthodes et moyens pédagogiques

Pédagogie active (mise en pratique en toute sécurité), Présentation théorique des emplois et propriétés (support algues fraîches, sèches, photos)
Mise en situation et réalisation de recettes personnalisées sous la tutelle du formateur (en cuisine) en 3 volets
Envoi d’un topo détaillé (avec les recettes réalisées)

Evaluation des stagiaires

Mise en situation, évaluations à chaud et à froid, bilan d’entreprise possible à la demande

Tarifications spécifiques

Repas du premier module non inclus. Ingrédients des recettes réalisées à la charge des stagiaires.

En savoir plus

http://skollouarnig.over-blog.com/2019/09/decouverte-des-algues-plantes-sauvages-et-de-leurs-usages-calendrier-2019-2020.html

Intervenant·e

Public

Cuisinier ou personnel de cuisine, Restaurateur, Traiteurs

Pré-requis

Savoir suivre des consignes, connaître les techniques de base de la cuisine, tous niveaux avec questionnaire de niveaux de compétence à remplir en amont de la formation.

Accessibilité

Adaptable à la demande

Lieux

Ty Koz en Maël Carhaix (22) ou cuisine d’un stagiaire

Dates de début et fin