Accueil > Nos formations

Plantes sauvages comestibles, de la cueillette à l’assiette

Identifier, cueillir et cuisiner les plantes sauvages.

Durée : 5 jours / 35 heures
Tarifs : individuel 440 €
Modalité de déroulement :

Objectifs pédagogiques

  • Déterminer les plantes par soi-même
  • Identifier les principales plantes toxiques sujettes à confusion
  • Reconnaître les plantes comestibles les plus courantes
  • Respecter les conditions de cueillette (hygiène et déontologie écologique)
  • Cuisiner les plantes sauvages selon les principes de base

Contenu

• Initiation à la botanique ; familiarisation avec une flore ; différentes sortes de feuilles, de fleurs ; distinction des principales familles de végétaux
• Les confusions possibles avec les plantes toxiques ; les grandes familles de plantes à risque
• Les « mauvaises herbes » utiles, les jeunes pousses et feuilles comestibles, les fleurs dans la cuisine
• Les plantes à confire au sucre et au vinaigre, limonades, sirops et vinification de plantes
• Principe de base de la gastro-botanique et confection quotidienne du repas du soir

Méthodes et moyens pédagogiques

Une alternance de méthodes démonstratives, actives et théorisantes allant du terrain vers la pratique et la mise en situation. Découverte et cueillette de terrain avec cuisine des récoltes. Récapitulatif-évaluation quotidien en salle des espèces rencontrées et support vidéo plus théorique.

Evaluation des stagiaires

Questionnaire prérequis et connaissance en amont de la formation
Récapitulatif-évaluation quotidien des espèces rencontrées et support vidéo de synthèse
Évaluation à chaud et à froid
Bilan entreprise sur demande

Précisions tarif

Tarif pour les 5 jours incluant uniquement les repas du soir (midis : pique-nique tiré du sac à prévoir)
Possibilité de mise en place de formation sous forme de module à la journée ou à la 1/2 journée à la demande d’une entreprise (+- 1000€ la journée)

En savoir plus

http://skollouarnig.over-blog.com/2020/06/plantes-sauvages-bretonnes-algues-usages-alimentaires-et-medicinaux.html

Intervenant·e

Public

Personnel de cuisine, restaurateur, professions liées au bien-être, producteur de plantes aromatiques et médicinales, éducateur à l’environnement, vendeur de produits alimentaires, agent de collectivité

Pré-requis

Savoir suivre des consignes, tous niveaux avec questionnaire de niveaux de compétence à remplir en amont de la formation.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

Adaptable à la demande

Lieux

Bellevue en Saint Hernin (29 270) du 26 au 30 avril 2021

Dates de début et fin